Laporan dari reporter Tribunnews.com Apfia Tiocon Billy-Jakarta Tribunnews.com-Ramadan, Idul Fitri dan menu lainnya, seperti Rendang, opor, rawon, jika tekstur daging empuk lebih baik. Chef Bahran, koki eksekutif Prasanthi Hotels and Resorts, berbagi beberapa tips.
“Iris daging tender menjadi irisan tipis, lalu bungkus dengan daun pepaya atau campur dengan nanas cincang,” kata chef Kahwap, Rabu (20/5/2020). Daging sapi segar – Chef Bahran menjelaskan bahwa ada semacam bromelain dalam nanas, yang termasuk dalam bromelain.
Komponen enzim dapat menghidrolisis ikatan peptida atau peptida menjadi asam amino dalam daging, sehingga membuat daging menjadi lunak.
“Enzim ini dapat menghasilkan serat dalam daging, sehingga dagingnya lunak dan empuk, apakah itu kambing atau sapi,” kata chef Bachlan.
Kemudian, pada awalnya, dapur koki Bachland mengingatkan orang untuk tidak mengambil daging dari bumbu dengan cepat, dan menunggu sampai dagingnya berubah warna.
“Cobalah memasak sampai warnanya berubah terlebih dahulu, lalu tambahkan api kecil sambil menutupi api kecil sampai ‘daging menjadi lunak’.